CAJU NA MORANGA

INGREDIENTES:

1 kg de cajus cortadas em cubos
1 moranga média de aproximadamente dois Kg
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias batidinhas
3 dentes de alho amassados
Sal, pJinenta-do-reJ:no e hinão
3 tomates sem peles e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 vidro de leite de côco (250 ml)
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
400g de queijo Catupiri

MODO DE FAZER:

Retire uma tampa da moranga; com o auxílio de uma colher, elimine as sementes e passe sal por dentro dela. Recoloque a tampa, embrulhe tudo em papel de alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de uma hora, ou até que esteja macia. Com cuidado desembrulhe e pincele a parte externa da moranga com óleo. Internamente besunte-a completamente com o queijo Catupiri. Tampe e deixe descansar coberta com um pano. Doure a cebola no azeite quente, acrescente o alho e continue refogando. Junte os cajus (de preferência temperados de véspera com sal e pimenta) e continue refogando por mais dez minutos. Acrescente então os tomates, o cheiro verde, e a farinha de trigo dissolvida no leite. Junte o leite de côco, mexa delicadamente e deixe cozinhar até que os cajus fiquem macios. Junte agora o creme de leite e aqueça sem ferver. Retifique o tempero se precisar e despeje este ensopado dentro da morariga. Recoloque a tampa e leve ao forno quente somente até derreter o queijo.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

CASHEW IN A PUMPKIN

INGREDIENTS:

1 kg cashew [cut in cubes]
1 pumpkin [weight: aproxlinately 2kg]
2 tablespoons olive oil
2 finely chopped medjum onions
3 minced garlic cloves
salt pepper and lemon
3 chopped and peeled tomatoes [remove seeds]
3 tablespoons wheat nour
1 cup milk
250 ml coconut mllk
300ml thick cream
2 tablespoon mlnced parsley
400g catUpliy cheese

HOW TO DO:

Cut off the top of the pumpkin, remove the seeds with a spoon and use salt inside. Put on the top again, wrap up it alI with aluminum paper and bake in medium hot oven until tender [1 hour aproxim.]. Carefully unwrap the pumpkin and brush fat over the outside. Use catupiry cheese on the inside. Put on the top and cover with a cloth. Sauté onions in hot olive oil, add garlic and stir. Add cahews [seasoned a day before with salt and pepper] and stir for 10 mn.Then add tomatoes, parsley and wheat flour, dissolved in a cup of milk. Add coconut milk and mix carefully until the cashews tender. Add the cream milk but do not let boil. Put this whole mixture inside the pumpkin and close the pumpkin top. Bake the pumpkin I in hot oven till the catupiry cheese melts.

Source: Livro Nova Culinária Nordestina

MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres ( sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite morno
1 folha de louro
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite de côco
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Junte o leite, o leite de côco, a folha de louro e o sal e leve ao fogo até ferver. Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Vá. acrescentando o leite morno e mexendo rapidamente para não empelotar. Deixe o creme esfriar um pouco e junte o creme de leite. Empregue conforme a receita.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

WHITE SAUCE

INGREDIENTS:

2 tablespoons butter
3 tablespoons wheat flour
2 cups warm milk 1 bay leaf
1/2 cup cream milk
1/2 cup cocnut milk
salt

HOW TO DO:

Mix milk, coconut milk, bay leaf and salt, and heatit till it boils. Melt butterin a separate pan, add wheat flour andstir. Then add carefully warm milk stirring constantly until mixture thickens. Let cream cool and add cream milk. Afterwords use as described in the recipes.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

CAJU AO MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

10 cajus cortados em tiras e temperados de véspera com sal, pimenta e vinagre
1 cebola picada
1 pimentão sem pele e sem sementes picado
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite
2 copos de molho branco

MODO DE FAZER:

Aqueça o azeite e frite os cajus cortados em tiras até que fiquem ligeiramente dourados. Acrescente a cebola, o pimentão e o alho, continuando a refogar por mais ou menos cinco minutos. Junte o molho branco, tampe a panela e deixe ferver por dez minutos aproximadamente. Transfira para um prato de serviço e sirva quente.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

CASHEW IN THE WHITE SAUCE

INGREDIENTS:

10 cashews cut in slices [seasoned a day before with salt and vinegarJ
1 chopped onion
1 peeled green pepper [remove seedsJ
3 minced garlic cloves
2 tablespoons olive oil
2 cups whjte sauce

HOW TO DO:

Fry cashew slices in hot olive oil. Add onion, green pepper, garlic and stir for about 5 mn. Add white sauce and let boil for aproximately 10mn. Serve hot.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

MUQUECA DE CAJU

INGREDIENTES:

10 cajus inteiros
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Sal, Pimenta-do-reino e vinagre temperado, o suficiente
2 cebolas cortadas em cubos
4 dentes de alho amassados
1 pimentão sem pele e sem sementes cortado
2 tomates grandes sem peles e sem sementes cortados em cubos
1 tablete de caldo de came
Colorífico e cheiro verde a gosto
1 folha de louro
1 xícara deleite de côco
1 lata de creme de leite

MODO DE FAZER:

Corte os cajus em cubos (desprezando as extremidades). Tempere com sal, pimenta-do-reino e vinagre temperado, deixando tomar gosto por mais ou menos cinco horas. Refogue no azeite de oliva, a cebola, o pimentão e o alho amassado. Acrescente o tomate e deixe o refogado adensar.]unte o tablete de caldo de carne, a folha de louro, 1 colher (chá) de colorífero e continue refogando. Acrescente os cubos de caju, o leite de côco, o cheiro verde, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora. Minutos antes de servir, acrescente o azeite de dendê e o creme de leite. Deixe ferver um pouco e sirva com um molho de pimenta aparte.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

MUQUECA OF CASHEW

INGREDIENTS:

10 cashews
2 tablespoons olive oil
2 tablespoons Dendê oil
salt, pepper and vinegar
2 cubed onions
4 minced garlic cloves
1 peeled green pepper [remove seedsJ
2 bjg peeled tomatoes [remove seeds cut in cubesJ
1 cup meat soup
parsley [drops of red color If desiredJ
1 bay leaf
1 cup cocnut mlJk
300ml thjck cream

HOW TO DO:

Cut cashews in cubes [do not use edges]. Season with salt, pepper vinegar and let stand for about 5 hours. Souté onion in olive oil with green pepper and minced garlic. Add tomatoes and let thicken. Add meat soup, bay leaf, 1 teaspoon red color drops and stir: Add cubed cashews, coconut milk and parsley, mix well and cover. Let cook for 1/2 hour. Minutes before serving add Dendê oil, cream milk and let boil. Usually served with hot pepper separately.

Source: Livro Nova Culinária Nordestina

OMELETE DE CAJU

INGREDIENTES:

4 ovos
1 colher (sopa) de Maizena
1 xícara de carne básica de caju
Manteiga ou Margarina para untar a frigideira

MODO DE FAZER:

Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas uma a uma. Sempre batendo, junte a Maizena e deixe misturar bem. Unte uma frigideira grande com manteiga ou margarina e leve ao fogo para aquecer. Coloque dois terços dos ovos dentro da frigideira e espere alguns minutos até que fiquem firmes. Distribua por cima a carne básica de caju, cobrindo com o restante dos ovos. Vire a omelete para um prato e transfira novamente para a frigideira, para que frite do outro lado. Retire do fogo e sirva em seguida.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

CASHEW OMELET

INGREDIENTS:

4 eggs
1 tablespoon cornstarch
1 cup basic cashew meat
butter [enough to grease fryjng pan]

HOW TO DO:

Beat eggwhites until stiff, add eggyolks one by one. Continue beating add cornstarch and mix well. Melt enough fat in an omelet pan to grease the bottom and sides of pan. Turn 2/3 of the egg mixture into the pan and cook over slow fire until thickened. Spread over cashew basic meat and then cover with the rest of egg mixture. Turn over the omelet in order to fry both sides. Slip on to a hot plate and serve at once.

Fonte: Livro Nova Culinária Nordestina

MOQUECA DE CAJU:

INGREDIENTES:

12 cajus gaia,
1 cebola grande picada,
1 pimentão verde cortado em rodelas (sem sementes),
3 colheres (sopa) de coentro picado,
3 tomates cortados em rodelas,
2 colheres (sopa) de suco de limão,
sal e pimenta do reino a gosto,
2 colheres (sopa) de azeite de dendê.
4 colheres (sopa) de azeite.

MODO DE PREPARO:

Retire a castanha do caju gaia e corte a pontinha do outro lado.
Fure os cajus com um garfo e aperte levemente para tirar uma parte do suco (aproveite para fazer um refresco).
Em seguida, corte os cajus em fatias de 1 cm, mais ou menos.
Tempere com suco de limão, sal, pimenta, coentro e cebola.
Coloque o azeite em uma panela, aqueça bem e adicione os cajus gaia, o tomate e o pimentão.
Refogue bem, em fogo forte.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 20 minutos, até que o caju esteja bem cozido.
Se desejar mais caldo, acrescente ½ xícara de água.
Sirva com arroz branco, sem deixar esfriar. Rende 6 porções.

Fonte: http://www.itaueira.com.br/portugues/receitas.htm;$sessionid$01499102000000B6

DELÍCIA DE PEIXE COM CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES:

500g filé de tilápia
300ml concentrado de caju
250g macaxeira
100g castanha de caju
Ovo para empanar
Farinha de rosca
3 colheres de manteiga da terra
2 xícaras de arroz
1 limão - suco
1 pitada de pimenta
1 pitada de canela
1 xícara de café de vinho branco
300ml de leite
100g de queijo coalho
2 colheres de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Temperar os filés com o suco do limão, a pimenta o sal, a canela o azeite e o vinho. Deixar marinando por 25 a 30 minutos. Triturar grosseiramente a castanha de caju. Cozinhar bem as macaxeiras e preparar uma massa para puré. Esquentar a manteiga, adicionar o concentrado de caju, a macaxeira e por último o leite. Acertar o sal e dar o ponto no puré. Empanar o peixe com a castanha triturada e fritar. Num mesmo recipiente, levar o purê, o peixe e o queijo coalho para gratinar por 5 minutos.
Servir com arroz.

Fonte: http://www2.sodexhopass.com.br/

FRANGO AO CURRY COM COCO E CASTANHA-DE CAJU

INGREDIENTES:

500 g de peito de frango, sem pele e sem osso, em cubos de 1cm x 1cm
1 col. (café) de cominho
1/2 col. (café) de curcuma
1 col. (sopa) de caldo de limão
1 col. (café) de mostarda em grãos
1 folha de louro
1 cebola grande em fatias finas
1 dente de alho picadinho
1 col. (chá) de gengibre ralado
2 col. (chá) de curry (garam masala)
1 xíc. (chá) de leite de coco
1/4 xíc. (chá) de ervilhas congeladas (temperatura ambiente)
1/4 xíc. (chá) de castanha-de-caju, torrada e salgada
2 pimentas vermelhas em cubinhos miúdos
2 col. (sopa) de folhas de coentro picadas (além de ramos para decorar)
1/4 xíc. (chá) de óleo vegetal (aproximadamente)
sal e pimenta-do-reino a gosto
* mistura de especiarias típicas da Índia, que pode conter até mais de 12 ingredientes
Beth Porto

MODO DE PREPARO:

Coloque em uma tigela o frango, o cominho, a curcuma, o limão e deixe marinar por 10 minutos.
Em uma frigideira grande, aqueça 2/3 do óleo. Junte o frango e, mexendo sempre, deixe que doure de todos os lados. Retire os pedaços de frango da frigideira e reserve.
Adicione o óleo restante à frigideira e junte os grãos de mostarda. Quando começarem a pular, acrescente o louro, as fatias de cebola, o sal e misture. Cozinhe por 5 minutos, até que as cebolas amoleçam e comecem a dourar (se necessário, junte um pouquinho de água). Junte o alho e o gengibre e aguarde soltar perfume.
Acrescente o curry e aguarde por 1 minuto. Junte o frango, as ervilhas, o leite de coco e cozinhe até que o frango esteja bem macio e o molho tenha encorpado. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, junte as castanhas, a pimenta vermelha, o coentro, misture e retire do fogo. Sirva imediatamente com arroz.

Fonte: http://200.221.3.72/servlets/ConsultaReceitas?estrelas=589%20

INGREDIENTES:

200g de quartinho de aratu, no outro
200g maturi (castanha de caju verde
200g de pitu ( ou lagosta ou camarão)
200g de polvo
400g de palmito fresco
400g de coco verde fatiado
2 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem
salsa picada
1 col. (chá) de açafrão
2 tomates maduros sem casca e sem caroço
2 cebolas médias picadas
1 dente de alho amassado
2 col. (chá) de gengibre
1 col. (chá) de noz-moscada
2 folhas de lima (picadas)
2 folhas de tangerina (picadas)
2 folhas de pitanga (picadas)
2 folhas de limão (picadas)
2 folhas de capim-santo (picadas)
2 pimentas-de-cheiro sem ardor
1 col. (chá) de camarão defumado moído
1 coco verde batido no liqüidificador
2 col. (sopa) de suco de limão
sal a gosto
15 frutas de dendê

MODO DE PREPARO:

Divida uma frigideira grande de barro em quatro partes, usando para a divisão 4 fatias de abacaxi douradas no forno. Em cada um dos quartos adicione o maturi, o pitu, o quartinho de aratu e o polvo.
Depois, adicione o palmito fresco e o coco fatiado (100 g de cada um para cada quarto). Misture todos os outros ingredientes e distribua em cada quarto. Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos. Sirva em seguida.

Fonte: http://basilico.uol.com.br/cgi-bin/cozinhar/visreceita.pl?id_receita=377

CALA POLVO AO PARAÍSO

INGREDIENTES:

2 tomates, picados
1/2 cebola, picada
1 folha de coentro
1/2 pimentão verde, picado
1/2 colher (chá) de gengibre, ralado
1/2 colher (chá) de alho, picado
1 pitada de noz moscada
100g de palmito fresco, picado
100g de maturi (castanha de caju verde)
100g de coco verde, picado
1 colher (chá) de camarão seco, picado
1 colher (sopa) de azeite
suco de 1 limão
1 folha de limão, de lima, de capim santo, de coentro da índia , de tangerina e de pitanga
220g de camarão médio
200g de lagostim, picado
200g de polvo, picado
200ml de leite de coco (1 vidro)
1 colher (sobremesa) de azeite de dendê

MODO DE PREPARO:

1. Separe e pique todos os ingredientes pedidos na receita.
2. Retire as sementes dos tomates.
3. Lave as folhas e pique em fatias bem finas.
4. Corte cada maturi ao meio.
5. Coloque o azeite numa panela de barro e leve ao fogo baixo para esquentar. Junte o leite de coco, o suco de limão, o gengibre, os tomates, a cebola, o pimentão, o alho, o palmito, o coco verde, o maturi e o camarão seco. Misture bem.
6. Acrescente as folhas picadas e tempere com noz moscada.
7. Junte o polvo, o camarão e o lagostim. Cozinhe por 10 minutos.
8. Acrescente o azeite de dendê. Cozinhe por mais 5 minutos.
9. Retire do fogo e sirva a seguir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/receita.phtml?cod_rec=737

VATAPÁ

INGREDIENTES:

300g de camarão, seco
1 cebola, picada
4 dentes de alho, picados
1 pimentão, picado
400ml / 2 vidros de leite-de-coco
1/2 xícara (chá) de azeite-de-dendê
3 pães, tipo francês
1 xícara (chá) de castanha-de-caju, torrada
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de salsinha, picada
1/2 xícara (chá) de coentro, picado
4 colheres (sopa) de gengibre, picado
sal e pimenta-do-reino, a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Retire as cabeças dos camarões. Coloque-os dentro de uma tigela com água e deixe de molho. Troque a água de 15 em 15 minutos. Faça isso 8 vezes.
2. Enquanto o camarão está de molho para dessalgar, separe e pique todos os outros ingredientes pedidos na receita.
3. Coloque os pães dentro de uma tigela com água e deixe por 15 minutos. Escorra e aperte bem entre as mãos para tirar todo o excesso de água. Reserve.
4. Escorra os camarões. Coloque-os dentro do copo do liquidificador e junte o leite de coco, o azeite de dendê, a castanha e os pães molhados.
5. Vá batendo aos poucos, dando intervalos (de preferência usando o botão "pulse" do(liquidificador) pois os ingredientes formarão uma massa grossa, difícil de ser batida.
6. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo médio. Quando estiver bem quente, junte a cebola e o alho. Mexa bem e refogue por 5 minutos. Coloque o pimentão e o gengibre na panela e refogue por mais 5 minutos.
7. Coloque na panela a mistura do liquidificador e mexa muito bem. Cozinhe por 15 minutos sem parar de mexer.
8. Passados os 15 minutos, abaixe o fogo, junte a salsinha e o coentro picados e mexa muito bem. Cozinhe por mais 5 minutos sem parar de mexer. Desligue o fogo e sirva bem quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/receita.phtml?cod_rec=466

PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ

PARA O PERU:

INGREDIENTES:

360 ml de shoyu
1/3 xícara (chá) de mel
6 grãos de pimenta do reino, quebradas
3 colheres (sopa) de gengibre, picado
2 dentes de alho, amassados
1/4 xícara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
1 peru (6,5 a 7,0kg)
1 porção de Farofa de maracujá com castanha de caju (clique aqui para ver a receita)

MODO DE PREPARO:

1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.
2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.
3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.
4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.
5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.
7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.
8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto, dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg levou 3 horas para ficar assado.
9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.
10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.

PARA O MOLHO:

INGREDIENTES:

1 xícara (chá) de caldo de galinha
½ xícara (chá) de vinho branco, seco
½ xícara (chá) de suco de laranja
½ xícara (chá) de ameixa, seca
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de canela, em pó
1 colher (café) de gengibre, em pó
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto

MODO DE PREPARO:

1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.
2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.
3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo.
4. Aqueça no momento de servir.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br/receita.phtml?cod_rec=1070

MOLHO AO PESTO COM CASTANHA DE CAJU

INGREDIENTES:

1/2 maço médio de manjericão 65g
4 dentes de alho 14g
1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal 140g
1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem espanhol 200g
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de parmesão ralado 24g

MODO DE PREPARO:

Limpe e lave as folhas de manjericão, seque-as bem e coloque no copo do processador.
Junte o alho e comece a bater. Aos poucos, vá adicionando o azeite e batendo sempre até obter uma pasta.
Acrescente as castanhas de caju, o queijo e o sal. Bata mais 30 segundos e retire.
Sirva com massas. Se preferir, substitua as amêndoas por nozes ou pinholes.

Valor nutricional por colher das de sopa:
82 calorias; 1,5g de carboidratos; 1g de proteínas; 8,5g de gorduras totais (1,5g de saturada, 5,5g de monoinsaturada e 1g de poliinsaturada); 0 de colesterol; e 0,2g de fibras.

Fonte: http://www.casadoazeiteespanhol.com.br/content.php?id=549&hal=2

ASPARAGUS CASHEW STIR-FRY

INGREDIENTS:

4c Hot cooked Brown Rice

SAUCE:

3tb Soy sauce
2tb Cornstarch
1 1/2 c Water or vegetable stock
1tb Minced Gingerroot
1ts (pref toasted) Sesame Oil
1/4ts Dry crushed red pepper
1ds White pepper

SECOND STEP:

2tb Safflower oil
1lb Fresh Asparagus *
4 Scallions, chopped
Sm sweet red pepper, chopped
Clove Garlic, minced
1c Cashews

Instructions:

* woody parts of stems removed, tender part cut into 3" lengths (3 cups)
** dry-roasted and unsalted, or raw slivered almonds

1. GARNISH: mandarin orange sections and toasted sesame seeds, optional Cook or reheat brown rice.
2. In small bowl, combine soy sauce and cornstarch. Stir in remaining sauce ingredients; set aside.
3. In a wok or large skillet, heat oil. Stir-fry asparagus, scallions, pepper, and garlic until vegetables are crisp/tender.
4. Stir sauce mixture; pour it over the vegetables and stir until it is thickened and bubbly. Reduce heat; fold in cashews. Cover and cook 1 minute, until cashews are heated through. Serves 4-6.

VARIATIONS: - 3-4 c broccoli florets may be substituted for asparagus.

Source: http://www.ichef.com/recipe.cfm?itemid=72469&task=display&recipeid=72132&recipecategoryid=66

ONE-SKILLET: PORK CASHEW STIR FRY

INGREDIENTS:

2tb Vegetable oil
1lb Pork tenderloin
2tb Soy sauce
2md Carrots; sliced
1 Green bell pepper; diced
1/2c Cashews - roasted unsalted
2tb Brown sugar
1tb Cornstarch
3tb Water
Salt to taste

Instructions Preparation time = 20 minutes

1. Heat vegetable oil in wok or heavy skillet over high heat. Cut pork tenderloin into 1/2-inch strips and add to wok. Stir fry for 3 to 4 minutes, or until lightly browned.
2. Add soy sauce; stir fry 1 minutes. Reduce heat to medium and add carrots. Cover and cook 3 minutes.
3. Add green peppers and cashews; stir fry 3 to 4 minutes. Sprinkle with brown sugar and stir until dissolved, about 1 minute.
4. Dissolve cornstarch in water. Add to wok. Stir and cook until sauce thickens and clears. Season with salt to taste.
Serve immediately with rice. S

Source: http://www.ichef.com/recipe.cfm?itemid=86600&task=display&recipeid=86256&recipecategoryid=58

INGREDIENTS:

250g (8oz) plain flour
65g (2 1/2 oz) butter
50g (2oz) vegetable fat
15g (1/2oz) plain flour
150ml (1/4 pint) milk
125g (4oz) cooked chicken
175g (6oz) mushrooms, chopped
25g (1oz) cashew nuts, chopped
salt and freshly ground black pepper
beaten egg or milk to glaze
1 teaspoon sesame seeds

METHOD:

Sift the flour into a bowl and rub in 50g (2oz) butter and the vegetable fat.
Add sufficient cold water to bind.
Roll out the pastry and cut 6-8 rounds using a saucer.
Chill until required.
Melt the remaining butter and stir in the flour.
Cook for 1 minute.
Gradually stir in the milk and cook until thick and smooth.
Add the chicken, mushrooms, cashew nuts and seasoning to taste, mix well.
Divide the mixture between the pastry rounds and moisten the edges with a little water.
Fold in half to enclose the filling and press to seal.
Place on a lightly greased baking tray and brush with beaten egg or milk.
Sprinkle with sesame seeds and place in a preheated oven 190°C, 375°F, Gas Mark 5 for 20 minutes or until well risen and golden.
Serve hot or cold.

MAIN-DISH NUT BALLS

1/2 cup sunflower seeds
1/4 cup cashews, chopped
1/4 cup peanuts, unsalted
1 cup whole grain bread crumbs, dry
3 eggs or egg replacer for 3 eggs
2 garlic cloves, pressed
1 tbs tamari
1/4 tsp celery seed
1/2 tsp basil
4 cups tomato sauce or spaghetti sauce

Place the sunflower seeds, cashews and peanuts in a
blender and grind them. The size of the ground pieces is
not very important, but make sure they are not too big.
Place the ground nuts in a medium-sized bowl and add the
bread crumbs, eggs, garlic, tamari, celery seed, and
basil. Mix well and shape the mixture into walnut-sized
balls.
Place the tomato sauce in a large kettle and bring to a
gentle simmer. Drop the balls into the sauce. Cover and
let simmer for about 15 minutes.
Serve with whole grain spaghetti and a big green salad.

Source: http://chetday.com/vegetarianrecipes.html

INGREDIENTES:

- 1,750 kg de peito de porco desossado
- 1 cebola
- 60 gr. de cajú
- 60 gr. de pão aparado
- 1 maçã reineta
- 1 haste de aipo
- 1 colher de (sobremesa) de salsa picada
- sal e pimenta q.b.
- 1/2 colher de (chá) de mistura de ervas aromáticas
- 30 gr. de manteiga ou margarina
- 1,5 dl. de cerveja
- 2 ou 3 colheres de (sopa) de óleo
- sumo de limão

MODO DE PREPARO:

Pique a cebola e o cajú.
Corte o pão em quadradinhos.
Descasque a maçã e corte também em quadradinhos. Pique finamente a salsa e o aipo.
Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o cajú.
Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia.
Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas. Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente.
Ate de modo semelhante a um paio.
Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal.
Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente (t.6).
Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura.
Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio (t.4).
Deixe continuar a cozer durante + - 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado.
Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido.
Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície.
Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira.
Acompanhe com batatas assadas e couves de bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.

Acompanhe este prato com o vinho Encosteira tinto Regional Beiras 2000

Fonte: www.gastronomias.com

BACALHAU DE NATAL COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

- 4 postas altas de Bacalhau da Noruega (devem ficar previamente de molho do leite)
- 2 dentes de alho
- 1 Kg de castanhas (podem ser congeladas)
- 200 ml de azeite
- 500 g de batatas pequenas
- Sal, pimenta
- 1 colher de chá de erva-doce
- 1 raminho de salsa
- Azeitonas pretas

MODO DE PREPARO:

Descongele as castanhas, dê uma fervura em água temperada com sal e erva-doce e escorra.
Dê também uma fervura nas batatas.
Coloque as postas de Bacalhau da Noruega dentro de um pirex, depois de bem escorridas (reserve o leite em que esteve de molho), com os dentes de alho cortados em rodelas, o azeite e um pouco de pimenta. Acrescente as batatas e as castanhas.
Regue com um pouco do leite em que o Bacalhau da Noruega esteve de molho e sirva quando o bacalhau abrir lascas e as batatas e as castanhas estiverem douradas. Decore com as azeitonas e o raminho de salsa.

Fonte: http://www.ananda.com.br/receita6.asp

BARBECUED JUMBO SHRIMP SEAFOOD RECIPE

INGREDIENTS:

300 g (10-16 oz or 5 large shrimp per person)
1 Tbsp sesame seed oil (or olive oil)
4 wooden skewers
250 g (8-10 oz) rice or egg noodles
1/4 head iceberg lettuce
1/2 fresh, ripe mango

METHOD:

1-1/2 Tbsp sesame oil (or olive oil)
grated rind of a lime or lemon
1 large clove garlic
salt and pepper to taste

2 Tbsp cashew nuts (optional)
Prepare the noodles according to the directions on the package. Mix the noodles with a little sesame oil a little lemon juice, a dash of soy sauce
and fresh herbs if you have some e.g. oregano, spring onions, parsley.

Shred the lettuce; peel, remove stone and cut half the mango in thin slices. Mix the dressing and season with salt and pepper. Pour over the lettuce
and mix. Peel the shrimp and skewer about five shrimp. Brush the shrimp with sesame oil and barbecue quickly (about 1-2 minutes on each side or until the shrimp turn opaque).

Serve on a bed of salad with noodles.

Source: http://www.eclecticcooking.com/SeafoodRecipesIndex.htm

CHICKEN CASHEW CHILI

Puréed ancho chilies lend a rich, sweet, and only mildly hot flavor to this chili. To make a hotter dish, do not remove the veins or seeds from the chilies. If anchos or similar dried chilies are not readily available, substitute one roasted and peeled red bell pepper and 1/4 teaspoon dried hot red pepper flakes when puréeing.
For chili purée
2 dried ancho chilies
1/4 cup cashews, raw or roasted
1 cup chicken broth

2 whole chicken legs plus 1/2 chicken breast (about 1 1/2 pounds total)
2 tablespoons olive oil
1 large onion, chopped coarse
3 garlic cloves, chopped fine
1 tablespoon ground cumin
1 teaspoon chili powder
1 teaspoon salt
3 tablespoons chopped fresh coriander sprigs (wash and dry before chopping)
a 14 1/2-ounce can diced tomatoes with juice
1/2 cup cashews, raw or roasted
1/2 ounce fine-quality bittersweet chocolate (not unsweetened) or semisweet chocolate
1 cup canned kidney beans, rinsed and drained

Make chili purée:
Heat a small heavy skillet over moderate heat until hot and toast chilies, 1 at a time, pressing down with tongs, a few seconds on each side to make more pliable. Wearing rubber gloves, seed and devein chilies. In a blender purée chilies with cashews and broth until smooth.

Cut legs into drumsticks and thigh portions. Remove excess fat from chicken and pat chicken dry.

In a large heavy saucepan heat oil over moderate heat until hot but not smoking and cool onion and garlic, stirring, until softened. Add cumin, chili powder, and salt and cook, stirring, 1 minute. Add chicken and stir to coat with onion mixture. Stir in chili purée, 2 tablespoons coriander, and tomatoes with juice and simmer, covered, stirring occasionally to avoid sticking, 45 minutes, or until chicken legs are cooked through.

Remove pan from heat and transfer chicken to a bowl. With 2 forks shred meat, discard bones and skin. Return chicken to pan and stir in cashews, remaining tablespoon coriander, chocolate, and beans. Cook chili over moderate heat, stirring, until heated through and chocolate is melted. Chili may be made 2 days ahead and cooled completely, uncovered, before being chilled, covered.

Serves 2 generously.

Source: http://www.epicurious.com/run/recipe/view?id=13450

CASHEW AND ROSEMARY ENCRUSTED SALMON WITH HIBISCUS-LIME SAUCE

1/2 cup cashew nuts, raw and ground
1/3 cup coconut, shredded natural
2 tablespoons rosemary, chopped fresh
1/3 cup Panko (Japanese bread crumbs)
4 (6 ounce) salmon fillets, skinned and boned
1/2 cup flour, seasoned with salt and pepper
2 eggs, beaten
1/2 cup olive oil
2 tablespoons shallots, chopped
3 tablespoons hibiscus flowers, dry
2 limes, juiced
1/2 cup heavy cream
8 ounces butter, room temperature
Salt and pepper, to taste
In a mixing bowl, combine cashew nuts, coconut, chopped rosemary, and bread crumbs. Dredge the fillets of salmon in flour, then dip in beaten eggs. Next roll the fillets in the cashew, coconut, rosemary, and bread crumbs mixture. In a frying pan with hot olive oil, pan fry salmon fillets to desired doneness and set aside.

Hibiscus-Lime Sauce: For the preparation of the sauce, pour off the excess of the olive oil, keeping 1 tablespoon and saute the shallots and hibiscus flowers. Add white wine and reduce until almost dry, then add the heavy cream and reduce to half of its volume. Lower the heat and gradually add the butter, whisking at all times alternating with lime juice, until thoroughly incorporated, adjust the seasoning with salt and pepper. Served with sliced encrusted salmon.

Yield: 4 servings
Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 20 minutes

Source: http://www.foodtv.com/foodtv/recipe/0,6255,15490,00.html

GRILLED PORK TENDERLOIN ON CASHEW RICE WITH GARLIC-CILANTRO BUTTER

1 1/2 pounds pork tenderloin
1/4 cup roasted garlic and oil (recipe follows)
1/2 cup olive oil
1/4 bunch fresh cilantro, chopped
3 tablespoons lime juice
Freshly ground pepper
Cashew Rice (recipe follows)
Garlic-Cilantro Butter (recipe follows)

Serves 6
Preparation Time: 25 minutes
Cooking time: 10 minutes (more time needed if you need to roast garlic for the sauce)

Cut tenderloins crosswise into 1-inch pieces, flatten slightly. Combine next five ingredients; marinate pork in mixture 4 hours, refrigerated. Remove pork from marinade; panbroil in heavy skillet over medium-high heat 2 to 3 minutes per side. Serve atop Cashew Rice; top each serving with 1 teaspoon of Garlic-Cilantro Butter.

Roasted Garlic: Place 12 peeled garlic cloves in small baking dish. Cover with olive oil. Bake at 350 degrees F. for 45 minutes, until garlic is soft.

Cashew Rice: To hot rice cooked, stir in 1 teaspoon grated ginger, sautéed green onion and garlic, and 1/2 cup cashews.

Garlic-Cilantro Butter: Process together 1/2 pound butter, 1/4 cup fresh cilantro and 2 tablespoons EACH roasted garlic and lime juice.

Source: http://www.fabulousfoods.com/recipes/main/pork/garcilanpk.html

1 frying chicken, cut up
3/4 cup finely chopped cashews
1-1/2 cup Corn Flakes or Bran Flakes
1 Egg
2 Tbls milk
1/2 cup pancake mix
4 Tbls butter or margarine
2 tsp Parsley flakes
1 tsp celery seed
1/2 tsp garlic salt
1/4 tsp salt
dash of pepper

Steam chicken for 39 minutes.
Preheat oven to 375 degrees.
Mix together cashews, cereal, parsley flakes, celery seed, garlic salt, salt and pepper.
Beat egg in bowl and add milk to thin.
Coat chicken pieces with pancake mix; dip into egg mixture; dip into nut mixture.
In shallow baking disk with a lid, melt the butter. Arrange the batter-coated chicken in a single layer.
Bake for 45 minutes, covered.

Source: http://www.thenutfactory.com/kitchen/main-dish/golden-cashew-chicken.html